Ta reda på vilket kön nötdjuret har, första steget mot ett lyckat resultat i köket
Viktigast av allt, när du står i butiken och ska välja nötkött, är att ta reda på vilket kön, fetthalt och ålder det slaktade djuret har.
Det är dessa parametrar som är mest avgörande för hur mört och smakrikt nötköttet är. Hondjur och stut (kastrerad tjur) är betydligt mörare och godare än ungtjur och tjur.
Om man som jag, varje dag levererar nötkött till duktiga köksmästare och kockar fungerar det inte med tjur. Den är alldeles för ojämn i kvaliteten och blir ofta seg i sin konsistens.
I sammanfattningen av min bok "Kött-välja-hantera-tillaga" kan du läsa om varför jag inte levererar kött från tjur. (Klicka på PDF-ikonen)
Comments [0]