Håkan Fällman

 
Tags


Filed under

grillat

 
April 22, 2011
 

Dagens Recept.

Grillad lammstek i ugn

Familjen Fällman

Att grilla lammstek i ugn är hur enkelt som helst. Använd bara vitlök om lammet är äldre och större, inte till små fina unglammstekar, det tar bara bort lammets egen smak.

 4 personer

 1–1 1/2 kg benfri lammstek

salt och nymald vitpeppar

lite torkad rosmarin

smör till pannan

 

Sås

köttsaften från ugnsstekningen

3 dl matlagningsgrädde

1 tsk dijonsenap

1/2 tsk röd vinbärsgelé

salt och nymald vitpeppar

1 msk maizena

1 msk smör

Till servering

syltade haricots verts

kokt potatis

 

Salta och peppra steken och strö på rosmarin.

Klappa in kryddorna med händerna.

Rulla steken i en stekpanna med smör.

Använd ganska hög värme för att snabbt få en fin stekyta.

Lägg steken i en smord ugnssäker form och häll över smöret från stekpannan.

Grilla steken i 175° varm ugn 1–1 1/2 timmar eller tills innertemperaturen är 62°.

Ös steksky över steken då och då.

Ta ut steken och låt den vila under aluminiumfolie 10–15 minuter.

Häll över all köttsaft i en kastrull och koka upp.

Tillsätt grädde, senap och gelé och smaka av med salt och peppar.

Red såsen med maizena utrörd i lite kallt vatten tills den är lagom tjock och avsluta med att ha i smöret i såsen.

Servera med syltade haricots verts och kokt potatis.

 

Glad påsk! 

Önskar Familjen Fällman

 

Filed under  //   grillat   lamm   lätt   påsk  

Comments [0]

April 21, 2010
 

Gott och mört kött för halva kostnaden mot vanlig varmkorv

Högrev är i mitt tycke den bästa biten på hela nötdjuret att koka till kalops och ragu. Högrevens muskelstruktur med grovfibriga och många musklar innehåller mycket hinnor, bindväv och insprängt fett, vilket ger grytan en fantastisk smak och konsistens. Och bäst av allt är att köttdetaljen mycket prisvärd. Den kostar ungefär hälften av vad varmkorv kostar per kilo.

Om du hittar en fast och marmorerad högrev kan du stycka ut en grillstek som du kan grilla i skivor eller steka hel i ugnen. Grillsteken är fortsättningen på entrecoten och in i högreven och kan vara hur mör och god som helst.

Testa!

Filed under  //   entrecote   grillat   kött   matlagning  

Comments [0]

April 10, 2010
 

Ett alternativ till entrecote

Min kompis Gurra ringde mig en sommar när han stod i en köttbutik och skulle köpa kött till kvällens grillbjudning. Lite lätt bekymrad berättade han att de inte hade någon entrecote men däremot  en fantastiskt fin högrev. Tillsammans valde vi per telefon ut de bästa skivorna som han sedan tog hem och grillade. En gladare och nöjdare samling gäster och värd har sällan skådats till en fjärdedel av kostnaden för entrecote.

Filed under  //   entrecote   grillat   högrev   kött  

Comments [0]

April 9, 2010
 

Appropå grillad entrecote...

Appropå entrecote och grill är entrecote den bästa och möraste delen på hela framdelen och utgörs av den långa ryggmuskeln. Entrecoten styckas nästan alltid benfri.

En entrecote är bättre ju mer marmorerad den är. Det vill säga ju mer insprängt fett den har. Ibland kan en fettklump synas mitt i skiva om den kommer från högrevssidan. Det är ett tecken på att det är ett bra kött som kommer att smaka gott efter tillagning.

  • Kan man köpa hem en entrecote och möra själv? 
  • För att få bästa biten, hur ska färgen på fettkappan vara? 
  • Hur mycket (fett) marmorering ska köttbiten ha? 

    Det och lite till får du veta här:

Filed under  //   entrecote   grillat   håkan fällman   kött   mat  

Comments [0]

April 8, 2010
 

Nu börjar snart grillsäsongen med allt vad det innebär av möjligheter

Däremot startade jag min hårt trimmade gasolgrill och insåg raskt att den var helt livsfarlig. Inte nog med att den är uppbränd i alla plåtar, utan den läcker som ett såll och måste bytas ut mot en ny. Kärt besvär tycker jag som älskar att köpa nya grillar.

Jag fick en tanke att vi alla kanske borde undersöka hur våra grillar har klarat vintern. Om din gasolgrill har som min stått ute så kan jag lova att den är svårt rostangripen och eventuella slangar och munstycken måste ses över innan du startar, annars kan det hända obehagliga överraskningar.

Bränn ur grillen oavsett om det är gasol eller kol ordentligt och borsta ur den innan du grillar första gången, då blir det lättare att göra rent och allt som har vuxit i grillen under vintern försvinner. Så här tidigt på våren så tycker jag om att grilla korvar av alla sorter t.ex. Marquez (lammkorv). Rå Chorizo eller Salsiccia korven är personliga favoriter med mycket smaker. Men det är nog bara timmar kvar till första Entrecoten landar på gallret.

 

Med mycket värme

Håkan

Filed under  //   fallmans kött   grillat   kött   mat  

Comments [0]