Håkan Fällman

 
Tags


Filed under

entrecote

 
April 21, 2010
 

Gott och mört kött för halva kostnaden mot vanlig varmkorv

Högrev är i mitt tycke den bästa biten på hela nötdjuret att koka till kalops och ragu. Högrevens muskelstruktur med grovfibriga och många musklar innehåller mycket hinnor, bindväv och insprängt fett, vilket ger grytan en fantastisk smak och konsistens. Och bäst av allt är att köttdetaljen mycket prisvärd. Den kostar ungefär hälften av vad varmkorv kostar per kilo.

Om du hittar en fast och marmorerad högrev kan du stycka ut en grillstek som du kan grilla i skivor eller steka hel i ugnen. Grillsteken är fortsättningen på entrecoten och in i högreven och kan vara hur mör och god som helst.

Testa!

Filed under  //   entrecote   grillat   kött   matlagning  

Comments [0]

April 13, 2010
 

Så får du ett mört kött

Färskt kött innehåller naturligt mycket vatten, nötkött ända upp till 75 procent. För att köttet ska bli mört måste en del av vattnet dunsta. Bäst blir det om slaktkroppen hänger minst sju dygn i slaktarens kylrum, men gärna upp till två veckor.

När man steker entrecote eller en biff som inte fått vila ordentligt efter slakt är risken stor att köttbiten ligger och kokar i sitt eget vatten i stekpannan. Resultaten blir då ofta att köttet får en grå och tråkig stekyta.

Hängmörning ger oftast det bästa resultatet och smakar godast. Tyvärr är det idag endast ett fåtal procent av allt kött som hängmöras på rätt sätt, och det säljs framför allt på de exklusivare köttbutikerna och serveras på de finaste krogarna.

Den vanligaste mörningsmetoden hos styckningsföretagen är istället vacuummörningen. Kvaliteten på mörningen är densamma som för hängmörningen men det blir en stor skillnad i smak.

Vill du veta mer om hur du väljer det bästa köttet? Följ med och delta diskussionerna på Facebook.

Filed under  //   entrecote   kött   mat  

Comments [0]

April 10, 2010
 

Ett alternativ till entrecote

Min kompis Gurra ringde mig en sommar när han stod i en köttbutik och skulle köpa kött till kvällens grillbjudning. Lite lätt bekymrad berättade han att de inte hade någon entrecote men däremot  en fantastiskt fin högrev. Tillsammans valde vi per telefon ut de bästa skivorna som han sedan tog hem och grillade. En gladare och nöjdare samling gäster och värd har sällan skådats till en fjärdedel av kostnaden för entrecote.

Filed under  //   entrecote   grillat   högrev   kött  

Comments [0]

April 9, 2010
 

Appropå grillad entrecote...

Appropå entrecote och grill är entrecote den bästa och möraste delen på hela framdelen och utgörs av den långa ryggmuskeln. Entrecoten styckas nästan alltid benfri.

En entrecote är bättre ju mer marmorerad den är. Det vill säga ju mer insprängt fett den har. Ibland kan en fettklump synas mitt i skiva om den kommer från högrevssidan. Det är ett tecken på att det är ett bra kött som kommer att smaka gott efter tillagning.

  • Kan man köpa hem en entrecote och möra själv? 
  • För att få bästa biten, hur ska färgen på fettkappan vara? 
  • Hur mycket (fett) marmorering ska köttbiten ha? 

    Det och lite till får du veta här:

Filed under  //   entrecote   grillat   håkan fällman   kött   mat  

Comments [0]